Borris Perlerug – fra genbank til destilleri
Historien om en næsten glemt vestjysk kornsort, der fik en ny begyndelse.
En kornsort med vestjyske rødder
I 1949 blev Borris Perlerug udviklet på Borris Forsøgsstation i Vestjylland. En rugsort tilpasset de sandede og næringsfattige jorde på den jyske hede.
Men landbruget var under forandring. Efter Anden Verdenskrig blev nye og mere højtydende kornsorter gradvist dominerende, og Borris Perlerug kunne ikke længere konkurrere på udbyttet.
I løbet af 1950'erne forsvandt den fra markerne.
Heldigvis blev en lille mængde kerner bevaret i Nordisk Genbank. Her lå de som en del af vores landbrugshistorie – uden at nogen vidste, om sorten nogensinde ville komme tilbage i dyrkning.
Tilbage fra genbanken
I 2018 begyndte vi hos Lowlands at undersøge muligheden for at arbejde med en kornsort med lokal forankring.
Det førte os på sporet af Borris Perlerug.
Det, der begyndte som en idé om at finde en lokal råvare til spiritusproduktion, udviklede sig til et projekt om at bringe en næsten forsvundet vestjysk kornsort tilbage i dyrkning.
Med hjælp fra kornekspert Anders Borgen blev omkring 30 kerner hentet frem fra genbanken. Herfra begyndte et tålmodigt arbejde med at opformere rugen gennem flere dyrkningssæsoner.
Fra ganske få kerner til stadig større mængder såsæd.
I dag dyrkes Borris Perlerug igen lokalt ved Stauning af landmand Frands Larsen.
Mere end en gammel rugsort
Borris Perlerug er ikke kun interessant på grund af sin alder og lokale historie.
Den tilhører også en anden genetisk linje end de fleste moderne rugsorter og repræsenterer dermed en del af vores landbrugshistorie, som ellers risikerede at gå tabt.
Gamle kornsorter kan have egenskaber, der adskiller sig fra dem, vi normalt dyrker i dag. Ikke nødvendigvis når det gælder udbytte, men eksempelvis i forhold til smag og karakter.
Og netop smagen er interessant for os som destilleri.
Ophav – den første udgivelse
I maj 2026 kunne vi præsentere det første færdige resultat af arbejdet: Borris Perlerug – Ophav.
En akvavit baseret på et kornbaseret destillat fremstillet af 60 % Borris Perlerug og 40 % byg.
Hvor man normalt forbinder akvavit med smagen fra krydderier, har vi med Ophav også ønsket at give plads til selve kornets karakter.
Ophav er fremstillet i et begrænset oplag på cirka 400 flasker som en engangsudgivelse. Når flaskerne er solgt, bliver netop denne udgave ikke produceret igen.
Læs mere om Borris Perlerug – Ophav
Historien fortsætter
For os handler Borris Perlerug ikke kun om én flaske spiritus.
Det handler også om at bevare og udforske en lokal råvare, der næsten var gået tabt, og om at undersøge, hvilke muligheder den rummer i destilleriet.
Ophav er det første færdige resultat af arbejdet. Vi fortsætter med at eksperimentere med kornsorten og blandt andet undersøge, hvordan destillatet udvikler sig ved fadlagring.
En gammel kornsort. Nye muligheder. Og en historie, der endnu ikke er færdigfortalt.
